Loading...

板橋名店的居家簡單自煮食譜分享

請教雙城專家

09.032021

無論解封與否,或是目前處於何種警戒狀態,疫情確實已經改變了我們習慣的日常,縱使依舊貪戀那些愛店的現煮美味,享受內用的香味來療育忙碌後的疲憊,有時在疫情的限制下,卻還是只能透過記憶不斷地回味。自煮生活也逐漸成為習慣,人人都能小試身手,端出一兩道拿手好菜,因此這回,我們請教了三家板橋名店主理人,各別分享一道日常食譜,透過備料、烹煮、品嘗的過程,拉近彼此距離,讓居家自煮的生活,多了許多成就感與自己動手的趣味。

 

本次三間板橋名店所提供的居家自主食譜,從開胃菜、主餐、餐後咖啡都為大家備齊了,而且所需準備的食材、道具都不會太困難,透過日常好取得的素材,輕鬆在家料理完美的一餐。

 

一、前菜:涼拌百香果青木瓜 by 浮島日常

6月的青木瓜最適合用來涼拌和醃漬,若表皮轉黃,等待果肉發軟則可以煮湯。而夏日好取得的百香果和檸檬,酸爽氣息開胃又可口,一同涼拌上桌,像極了金黃透亮的寶石。美老闆(浮島日常主理人之一的暱稱)提到,這次分享的食譜,如同媽媽隨手捻來的靈感,看看廚房現貨有什麼、鄰居最近給了那些食材、正巧婆婆也拿來百香果,湊一湊,便成了這道餐前餐後都適宜的滋味。

材料:

青木瓜3小條
百香果20顆
無籽檸檬1顆(依喜好增減)
紅砂糖,依喜好增減
鹽少許(除澀味用)

作法:

1.青木瓜削皮去籽,刨成薄片。
2.加鹽抓均勻後,靜至30分鐘去除澀味。
3.用冷開水洗去多餘鹽分,再加入冰塊冰鎮果肉保持脆度,最後瀝乾水分。
4.加入百香果肉果泥果汁、檸檬片(使用話梅也很好)、紅冰糖之後抓勻,再放入冷藏醃漬一晚入味。

 

浮島日常

位於浮洲地區的溫暖食堂,是許多學生喜歡的soul place餐廳,由美老闆與王老闆負責經營。除了提供精心製作的療癒飲食料理之外,也希望將自己的店化身為一個交流平台,不時也能看見許多精彩的表演活動與學生策展。每日料理均為手工製作,所以都是限量的,要吃記得先預訂呦!

延伸閱讀:https://fuzhong-life.com.tw/feature/page/68 

 

二、主菜:鹹蛋黃蒸瓜仔肉  by JAG浮洲

瓜仔肉一直是店內明星商品,那令人著迷的鹹香滋味,還是現點現吃最過癮。不過這次分享的「鹹蛋黃蒸瓜仔肉」,雖然與店內販售的風味、作法都不相同,卻改以簡單的材料、便利的製作方式,成就一鍋十分下飯的料理,讓人連續吃好幾餐都不膩。

材料:

絞肉一斤

醬瓜半瓶(含湯汁約200克)

醬油

米酒

糖少許

蒜頭3瓣

鹹蛋黃2粒

作法:

1、蒜頭拍扁去皮、醬瓜瀝出湯汁切碎備用。

2、絞肉加上蒜瓣、醬瓜碎一同拌勻,用手揉捏至出黏性,成團狀。

3、取有深度的容器,放入拌好的肉團並整型成甜甜圈的模樣,這樣可以幫助中心均勻受熱,並縮短烹調時間。

4、醬瓜汁加醬油兩湯匙,米酒適量、糖少許,拌勻後嚐一下味道,應比理想中的成品稍鹹。(因蒸煮過程中肉汁釋出,出鍋後湯汁會再多一些)

5、將調好的醬汁淋上,鹹蛋黃切小塊輕輕鑲在肉團上裝飾,外鍋一杯水,架蒸盤入電鍋蒸熟,待電鍋跳起後再悶15分鐘即可出鍋

 

小提醒:

1.若喜愛拌飯的湯汁多一點,可以酌量增加水、醬油、糖的比例。

2.鹹蛋黃蒸煮後,肉湯會浮著一層薄薄的金色油脂,增色增香。若不加也可,單純的瓜仔蒸肉同樣噴香迷人。

 

JAG浮洲

位於台藝大學區的JAG浮洲有著輕鬆舒適的outdoor氛圍,但店內料理與飲品都不馬虎。從特製的瓜仔肉飯到鐵板吐司三明治都受到學生青睞,另外還有手作軟餅乾、奶茶,以及取自板橋老店家的仙草製成的奶凍杯,都不可錯過!

IG:https://www.instagram.com/jag_fuzhou/

 

三、餐後咖啡沖煮 by 咖啡調進所

有了美味的開胃菜與主餐,怎能少了熱呼呼的咖啡做收尾呢?若家裡沒有足夠的手沖器材也無所謂,運用好取得的濾掛式咖啡,再透過沖煮方式的些微變化,也能使入口的咖啡溫潤有致,心靈、味覺都同時獲得滿足。

材料:

量杯or玻璃容器

咖啡杯

湯匙

濾掛式咖啡1包(約10g包裝)

熱水

作法:

  1. 濾掛式咖啡拆開,將咖啡粉倒入量杯或玻璃容器中。濾掛紙不要丟掉,放到咖啡杯中備用。
  2. 於量杯或玻璃容器中注入150ml熱開⽔,稍微攪拌後靜置,總時間約為4分鐘。
  3. 將靜置後的咖啡液,透過濾掛紙過濾倒回咖啡杯中,即可完成。
 

同場加映:

除了熱咖啡外,也可以將熱⽔改成只加入80ml,其他時間跟細節不變,最後萃取出的咖啡,可加些許冰塊、 90ml鮮奶或冰開⽔,就可以成為冰美式或冰拿鐵。

 

咖啡調進所

以自家烘焙的精品咖啡豆,長期以來擄獲許多咖啡愛好者。位於公園旁邊老社區的咖啡調進所,隱密又僻靜的環境,很適合來此點一杯好咖啡,放空避世一下午。幸運的話,有時還能盼到自家製的布丁登場喔!

延伸閱讀:https://fuzhong-life.com.tw/lead/page/4 

 

採訪・文字整理=黃映嘉
圖片提供=咖啡調進所・JAG浮洲・浮島日常